出汁文化を担うアトツギベンチャーで0→1経験をしたい方！自分でプロジェクトを構築・発信しませんか？

目指していること

ヤマキウ株式会社は、明治25年（1892年）創業の出汁メーカーです。

創業時は「鈴木商店」として歩み始め、屋号であった「山に久（ヤマキウ）」が地域の皆さまから親しみを込めて呼ばれるようになり、現在の社名へとつながっています。

現在は事業承継期にあり、次世代の8代目が中心となって、既存事業の強化と新しい挑戦の両輪で会社の未来を描いているところです。

■ヤマキウが目指す姿

私たちが目指すのは、食品業界の「トヨタ」のような存在です。

トヨタが自動車メーカーを超えて、街づくりやモビリティ全体をリードしているように、ヤマキウもまた「出汁メーカー」の枠にとどまらず、食の領域全体を支える企業へと進化したいと考えています。

• 直近：出汁といえばヤマキウ
• 中期：日本の食といえばヤマキウ
• 長期：世界の食といえばヤマキウ

■なぜ「食」にこだわるのか

食は、衣・住と並ぶ生活の基盤であり、健康、教育、流通、環境、雇用、地域社会など、人類のあらゆる営みに深く結びついています。

人口爆発が目前に迫るなか、完全栄養食やサプリメントだけで生きる未来も技術的には可能になるかもしれません。

しかし、それでは「食の楽しさ」や「文化としての豊かさ」が失われてしまう。

一方で楽しくて美味しければいいのかというと、それも違うように思います。

例えば、日本ではありがたいことに都会でも自然が近くにありますが、世界を見ると都会は食の砂漠地帯とも言われており、新鮮で健康的な食材を調達できない人達も多くいるようです。

だからこそ私たちは、“誰もが健やかで楽しい食生活を送れる社会をつくること”を使命としています。

■ヤマキウが目指す未来

創業から130年以上受け継がれてきた信頼と文化をベースに、次の100年に向けて食を通じて世界に貢献できる企業を目指します。

出汁メーカーとしての伝統を大切にしながら、新しい技術・文化・ビジネスモデルを取り入れ、社会に親しまれる事業を拡張していきます。

事業の内容

ヤマキウ株式会社は一般的には「出汁メーカー」として知られていますが、業界内では「削り節業」と呼ばれる専門的なポジションを担っています。

鰹節・煮干し・昆布など、全国の産地から厳選した出汁素材を調達し、クライアントの用途に合わせて最適なブレンドをコーディネートして提供しています。

■ヤマキウの役割：出汁の“コーディネーター”

単に素材を削って納めるのではなく、「どの出汁が最もお客様の料理に合うのか」を一緒に設計することこそ、私たちの仕事の本質です。

これまで培ってきたノウハウをもとに、味、香り、コスト、供給安定性 など多角的な視点から提案し、料理人・企業の皆さまと一緒に“出汁の体験”をつくっています。

■実績：あの有名チェーンも成長期にサポート

現在は大手となっている有名寿司チェーン2社も、初期の出店期・成長期には当社の出汁をご利用いただいていました。

立ち上げ期の個店から、全国展開を目指す企業まで、幅広くお役に立てたことは大きな財産です。

■お客様は全国に

納品先は多岐にわたります。

• うどん・そば店
• 居酒屋・割烹料理店
• 魚介系ラーメン店
• 旅館・ホテル
• 学校給食センター

133年もの間、“日本の食” を支える現場の多くで、当社の出汁が活用されています。

■海外市場への挑戦

現在は国内向けが中心ですが、近年は海外からの引き合いが急増しています。

和食人気の高まりとともに、“本物の出汁” を求める声が世界各地から届いており、本格的な海外展開にも取り組み始めています。

■一般消費者向け商品も開発

これまでは業務用が中心でしたが、近年は一般消費者向けの商品開発にも力を入れています。

2025年の万博では、当社の出汁の入った和風シーズニングソルトを多くの方に楽しんでいただきました。

業務用のプロ品質を家庭でも気軽に楽しめるよう、新しいラインナップの開発を進めています。

■出汁で世界を喜ばせる企業へ

私たちは、単に「言われたものを削る」だけの会社ではありません。

130年以上積み重ねてきた技術と経験をもとに、「出汁で何ができるか」「どうすれば出汁で目の前の人、そして世界を喜ばせられるか」 を常に考えています。

モノづくりだけでなく、企画・提案・文化価値の創出まで含めて、これからも“出汁の未来”をコーディネートしていきます。

社風・カルチャー

皆さんは老舗にどんなイメージをお持ちですか？

よく言えば「セピア色」「古き良き」「伝統を重んじる」のイメージ。そしてそれは同時に「古い」「旧態依然としている」というイメージにもつながるかと思います。

私は老舗の後継者として、「老舗はなぜ老舗なのか」「伝統と革新とは」みたいなことを良く尋ねられます。実際に私もこれについてはずっと考えていたことで、実は今でも正解がなんなのかはわかっていません。

でも最近気づいたことがあるんです。それは「長年同じことだけをやっているわけではない。むしろ時代にあったチャレンジを常にし続けている」と言うことです。つまり、旧くて最新。それが老舗です。

詳しくは書けませんが、実際に私も前述の通り新しい事業を次々に開拓しており、出汁業界はもちろん、食業界すらもハックしていくつもりで取り組んでいます。そのために常日頃から様々なところに足を運び、目と耳で学び、口で発信を続け、とにかくアンテナを張り巡らせています。

一方で必ずしもチャンレンジしたことが全てうまくいくことはありません。むしろ失敗の方が多い。いや、失敗しかしない。その中でたまにキラッと光るものを見つけては磨いてみる。これの繰り返しです。

個人のモチベーションとしてはとにかくやってみる。そして社風という意味では、他の人のチャレンジは温かく見守る。

もちろん予算の問題もあるので全てにチャレンジできるわけではありませんが、このチャレンジ精神こそが老舗たる所以なのだと思います。

その他（学生にお伝えしたい！）

小さい企業だからこそ、様々な方を巻き込んで活動する必要があります。

そのため社長や農家さん、ハンターさん、もしかすると銀行や投資家など、とにかく食に携わる方と関わる機会がたくさんあります。

もし就職で食分野を目指されるのであれば、ここでの経験は就活時に大きな武器になります。